Quel est le secret de la réussite d'un Alain Ducasse ou d’un Guy Savoy ? Comment expliquer que l’on vienne du monde entier, quitte à réserver des mois à l’avance, pour pénétrer dans ces temples de la gastronomie que sont leurs restaurants ? Comment ont-ils conquis les trois étoiles synonymes d’excellence ? Et comment s’y prennent- ils pour rester au firmament ?

C’est ce que Katharina Balazs a décidé de découvrir. Passionnée par la France et sa gastronomie, elle est partie à la rencontre des grands chefs qui lui ont ouvert les portes de leurs cuisines et confié leur vision de l’entreprise et du management.

Car les grands chefs ont beaucoup à nous apprendre ! Non contents de mener le bal en cuisine, ils sont littéralement au four et au moulin : de la stratégie aux opérations, des ressources humaines aux relations avec les clients, du marketing aux relations publiques, ils tiennent ensemble le rôle de l’homme d’affaire et celui du créateur. Et ils le font bien.

En nous faisant pénétrer dans les coulisses de leurs cuisines, ce livre leur rend hommage. Il nous offre aussi une magnifique leçon de management, sur la créativité, le leadership et la prise de risque.

Sommaire

01. La France, berceau de la gastronomie
02. Une, deux ou trois étoiles : le Guide rouge Michelin
03. Caractère est-il destin ? Portraits de grands chefs
04. Le chef comme stratège
05. Une obsession magnifique
06. Être le meilleur ou ne pas être
07. Apprendre ou mourir
08. La rigueur de la créativité
09. Le rêve du client
10. La bonne personne à la bonne place
11. À la dure
12. L'art de la délégation
13. Amour, amusement et apprentissage
14. La boucle est bouclée

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