Cet ouvrage est un recueil de recettes dédiées à la galette de blé noir et à la crêpe de froment. Après avoir narré l'histoire et la culture de la galette et de la crêpe en Bretagne, il aborde les recettes classées par style, en abordant également les préparations et les boissons autour de la crêpe, ainsi que les nouvelles tendances culinaires du moment.

Il présente ainsi des garnitures inspirées de la gastronomie d’aujourd’hui, avec la réalisation, entre autres, d’une émulsion de parmesan au siphon, ainsi qu'un chapitre traitant de la nouvelle tendance appelée « les wraps », les boissons et les cocktails.

Biographie :

Après 10 années en restauration gastronomique (2 étoiles au Michelin), Bertrand Denis est le co- fondateur de l'École Maître Crêpier de Maure-de-Bretagne dont il est le directeur depuis 1994. Cette école a pour objectif principal de transmettre les secrets de l'élaboration des pâtes, de la fabrication des crêpes et des galettes ainsi que leur garniture. Elle accueille en moyenne 250 stagiaires par an et organise des formations "grand public" : les Samedis Gourmands Crêpiers & Pizzaïolo et les Vendredis Gourmands.

Bernard Enjolras a déjà collaboré à de nombreux ouvrages de cuisine aux Éditions Ouest-France.

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