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Gastronomie et hôtellerie : Secrets de cuisine - Les nouveaux enjeux


S'il existe nombre d'ouvrages sur les recettes de cuisine, l'ouverture d'un restaurant, le marketing de la restauration, etc., la formalisation du savoir gastronomique dans le cadre d'un hôtel n'avait jusqu'ici jamais été abordée dans un livre.



Gastronomie et hôtellerie : Secrets de cuisine - Les nouveaux enjeux
Cet oubli est réparé grâce à cet ouvrage alimenté par les témoignages précieux de grands acteurs de l'histoire commune de l'hôtellerie de luxe et de la gastronomie. Après avoir fait un état des lieux exhaustif de la question, l'auteur se penche en détail sur les enjeux stratégiques des liens unissant ces deux métiers. Autres secrets dévoilés : chefs célébrités, contrats, design, marketing communication... Les ingrédients de la recette des liens passionnés entre deux mondes finalement proches enfin révélés !

Biographie de l'auteur
Stéphane Bellon, diplômé d'HEC, est la quatrième génération d'une famille d'avitailleurs et de restaurateurs - ayant en particulier fondé le groupe international Sodexo. Aujourd'hui vice-président de Kempinski, fondé en 1897 et plus ancien groupe d'hôtels de luxe d'Europe, il en dirige l'activité restauration. Avant cela, il a participé, aux côtés d'Alain Ducasse, à la conception et au développement de nombreux restaurants, notamment au sein de plusieurs hôtels prestigieux, dans le monde entier.


Détails sur le produit
Broché: 191 pages
Editeur : Eyrolles (7 mai 2012)
Langue : Français
ISBN-10: 2212552971
ISBN-13: 978-2212552973

www.amazon.fr/Gastronomie-h%C3%B4tellerie-Secrets-cuisine-nouveaux/dp/2212552971

Mercredi 11 Juillet 2012
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