27.000 hectares sont en production, soit 3% du vignoble français, avec deux cépages principaux qui sont le chardonnay (blanc) et le pinot noir. Le volume moyen de la récolte est de 1,5 million d’hectolitres, dont 61% de vins blancs, 30% de vins rouges, 1% de rosés et 8% de crémants.
Si beaucoup de personnes ont encore dans l’idée que Bourgogne rime avec vin rouge, les productions de Chablis et du Mâconnais expliquent la domination des blancs dans le vignoble. La Bourgogne ne représente que 0,5% de la production mondiale et 3,3% de la production française, mais infiniment plus en terme d’image et de référence qualitative. Sans compter qu’elle pèse tout de même 5% des changes mondiaux de vins, en valeur.

Le nombre d’appellations est conséquent pour un si petit vignoble, avec une centaine, soit près du quart des AOC françaises. On dénombre 33 grands crus, qui produisent à peine 3 millions de bouteilles, 44 appellations communales et premiers crus, et 23 appellations régionales.
Ce caractère morcelé se traduit aussi dans le tissu d’entreprises: 3.800 domaines viticoles, avec une superficie moyenne de 7,8 hectares, 250 maisons de négoce, qui assurent 58% de la commercialisation, et 23 coopératives.

Enfin, le secteur viticole est un poids économique important pour toute la région administrative de la Bourgogne, mais aussi également un poids social, avec 20.000 emplois directs, et des dizaines de milliers d’emplois indirects, saisonniers et induits.

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