Aujourd'hui l'aire d'appellation Champagne s'étend sur 34 000 hectares principalement répartis sur les départements de la Marne, de l'Aube et de l'Aisne. Quelques rares hectares sont également plantés en Haute Marne et en Seine et Marne.

Les méthodes culturales sont parmi les plus strictes. La viticulture est régis par des normes qualitatives rigoureuses comme les types de tailles bien spécifiques et le recours obligatoire aux vendanges manuelles.

Produit d'assemblage par excellence, le Champagne est très souvent élaboré à partir de l'union de vins de plusieurs années. Cette particularité, propre à la Champagne, est notamment due aux conditions climatiques particulièrement extrêmes (gel intense, orage de grêle, prédominance aux maladies,...) qui oblige à l'assemblage pour pallier aux problèmes d'approvisionnement chronique en raisins. Bien entendu, il est possible de trouver des Champagnes millésimé représentant des plus grandes années.

Les trois principaux cépages Champenois sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier. Les deux derniers sont des cépages rouge à chair blanche.
Plus rarement, il est possible de trouver des champagnes élaborés à partir d'Arbane et de Petit Meslier; autrefois très présent sur le trop peu connu et non moins prestigieux, terroir de la Côtes des Bar, dans l'Aube.

Source: 75cl.info, l'encyclopédie du vin.